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急遽欠員からのワンオペは未だに止められない現実 「1人休んだら崩壊」人手不足がもたらす現場リスク 『なか卯』の広報担当者は、問題の店舗では当日、予定していた従業員1名が急きょ欠勤したため、「本来お客さまへ提供するべきサービス水準に満たなかった」と説明している（参考2）。しかし、これに対して「たった1人の欠勤程度でサービス低下が生じること自体問題だ」という批判が増え、店舗のオペレーション体制を疑問視する声も高まった。 いわゆる“オペレーション崩壊”は『なか卯』だけの問題ではない。近年、飲食業界全体で慢性的な人手不足が続き、ワンオペやギリギリのシフト体制が常態化している店舗は少なくない。また、「欠勤すれば店が回らなくなる」というプレッシャーを抱える従業員をねぎらう声もSNSでは多く上がっていた。 |
保存時刻:2025/11/20 19:18:10
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